Krumpirov protein je protein koji se ekstrahira iz gomolja krumpira, biljke iz porodice Solanaceae. Sadržaj proteina u svježim gomoljima općenito je 1,7%-2,1%.
Nutritivne karakteristike
Sastav aminokiselina je razuman: Sadrži 18 vrsta aminokiselina, pokrivajući svih 8 esencijalnih aminokiselina potrebnih ljudskom tijelu. Posebno je sadržaj lizina i triptofana relativno visok. Omjer sastava je blizak potrebama ljudskog tijela i superiorniji je u odnosu na soju i druge mahunarke, s visokom biološkom vrijednošću.
Bogato mukoproteinom: To je mješavina poliglikoproteina koja može spriječiti taloženje masti u kardiovaskularnom sustavu, održati elastičnost arterijskih žila, spriječiti preranu aterosklerozu, a također spriječiti atrofiju vezivnog tkiva u jetri i bubrezima, održavajući dišni i probavni trakt podmazanim.
Funkcionalne karakteristike
- Topljivost: Neki proteini krumpira, poput albumina i globulina, topljivi su u vodi i otopinama soli, dok su inhibitori proteaze uglavnom topljivi u kiselini.
- Svojstva pjenjenja i emulgiranja: Ima određena svojstva pjenjenja i emulgiranja te se može koristiti za poboljšanje teksture i okusa hrane, čineći je mekšom i nježnijom.
- Želiranje: Pod odgovarajućim uvjetima može formirati gel, koji pogoduje oblikovanju i stabilizaciji hrane, na primjer igrajući ulogu želiranja sličnu onoj životinjskih proteina u proteinskim proizvodima biljnog podrijetla.
Područje primjene
U prehrambenoj industriji može se koristiti kao nutritivni pojačivač koji se dodaje hrani poput kruha, keksa i pića. Također se može koristiti za izradu proteinskih proizvoda na biljnoj bazi, poput vegetarijanskog mesa i vegetarijanskog mlijeka.
- Stočna hrana: Visokokvalitetni je izvor proteina u hrani i može djelomično zamijeniti riblje brašno, sojino brašno itd., za upotrebu u stočarstvu, peradi i akvakulturi, potičući rast životinja i poboljšavajući učinkovitost uzgoja.
U području zdravstva i medicine, neke komponente proteina krumpira posjeduju biološke aktivnosti poput antioksidativnih, antibakterijskih i antitumorskih svojstava, što se može koristiti za razvoj funkcionalne hrane i lijekova, poput proizvoda s učincima na regulaciju imunološkog sustava, snižavanje krvnog tlaka i snižavanje lipida u krvi.
Kontakt: SerenaZhao
WhatsApp&WeCšešir: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Vrijeme objave: 06.05.2025.